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云南过桥米线流传至今成为餐桌不可缺少的美食

鸿睿米线机网讯 从前有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读, 其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书非常刻苦,往往学而忘食,以至经常食 冷饭凉菜,身体日见不支。其妻焦虑心疼,思忖之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。许时待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话。因为妻子送饭必须经过一桥.秀才便笑着对妻于说:“就把你做的美餐叫做过桥米线吧。” 从此,过桥米线便在民间传开了。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,这样过桥米线不胫而走一直流传下来。

过桥米线米线是一种大米制作的食品,也是云南人餐桌必不可少的主食之一。虽然家家都爱吃米线,但各人的喜爱不同,过桥米线的汤料也就不同,鸡肉、猪肉、牛肉、豆汤。

骨头参是在昆明读书时的同学送我的,是昆明市崇明县小街的口味,云南各个民族都有做骨头参的习俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐腌制,有的地方用叶子包起来密封腌制。骨头参是用猪脊排制成的,取猪脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀,装入陶瓷罐腌制。骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜,鲜香爽口,美味无穷,具有浓郁的民族风味。我家一般都是用它煮杂菜或煮面条,或配蔬菜一起烧制,骨头参含有钙和多种丰富的营养物质,经常食用,能促进儿童的健康成长,有治疗软骨病等作用。

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