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云南过桥米线是怎样炼成的

鸿睿米线机讯

过桥米线是典型的南方美食,如今已经作为餐饮小吃的主力军遍布大江南北。

就过桥米线的做法,可以分为酸浆和干浆制法;不同材料配比形成滋味各异的底汤;底汤与纯正米线相融,搭配上其他的食材,浓郁美味的过桥米线就诞生了。

优质与劣质

一旦某个市场繁荣起来,就会有投机取巧的人从中掺假,谋取暴利;正宗的酸浆米线在制作材料上要求是纯正的优质大米,经过发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,挤压,煮制等工序,形成白嫩劲道的米线;而干浆米线口感较差,比较生硬,味道不如酸浆米线,算是某种程度上的简化速成米线。

劣质米线会将掺入淀粉,添加剂等多种材料,获取酸浆米线劲道滑嫩的口感,有了掺加的成分辅助,相应的生产者省去了多道工序,成本大大降低,相应的也就获得了暴力。

消费者一定要注意,吃米线不仅是吃口感,还要吃健康。要挑选经得起市场验证的牌子,保证健康,也保证口味。

底汤是口味关键

米线品牌多如过江之鲫,眼花缭乱,真正做好的品牌屈指可数。

好的品牌在确保了米线本身材料纯正,工艺细致的同时,还会做到另一项——底汤。

全国代表性米线品牌——旗鼓村米线,在底汤这一项上是讲究颇多的,小小的一味汤,却经历了数年的研发与更新,从最初于云南引进,到最终推向市场,经历的口味改革,难以计数了。

由此可知,底汤的得来可谓是千锤百炼!

将底汤调好,整个米线的口味基调就有了,剩下的就看如何去吃了。

流行的“拼盘”吃法

过桥米线作为传统美食,已经在竞争激烈的餐饮市场上经历了多次的重生,好吃的过桥米线不仅要米线纯正,底汤够味,还要吃法丰富;在不断的革新下,会有更多丰富的口味出现,会有更多健康美味的餐饮来到消费者身边。说到这里,看文的读者是不是跃跃欲试了呢?

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