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如何辨别米线的好坏

现在食品安全问题很多,南方人的美食:米线也不能幸免。怎么辨别米线的好坏呢?中国吃网为大家介绍一个米粉从业者多年来做米线的经验:
  米线的分类
  桂朝米做出来的米线,不论是从色泽,韧性,口感上来讲都比任务一种米做出来的米线好,只是这种米不好买。
  米线制作的原料首选云南特产的一种叫做“桂朝米”的大米,在外地很少听说这种米。在云南桂朝米是专门种来做米线用,如煮来吃的话很难吃,因为它很硬很粗糙,在过去,老百姓家里穷的时候吃过。而且这种水稻也不是很增产,因此种的人比较少。
  其次为南方早稻米,籼米。
  早稻做出来的米线颜色很白,但韧性小,易断,吃起来粘牙。
  籼米做出来的米线颜色显暗,韧性还可以,但是吃的时候感觉很硬,吃在嘴里没什么味道。
  还有一种就是用一般的劣质大米做的,那就是电视上曝光的一样,加了不少添加剂,否则一般的大米是做不出米线来的。据我所知现在市场上的米线97%的都属此类,有的甚至根本就不是大米做了,他们是用大米和一些如土豆粉,地瓜粉,芋头粉等等混在一起加工而成。所以我是从来不吃除云南以外的挂着“云南过桥米线”的招牌的店里去吃米线的。因为第一,他们不是云南人,他们根本不知道米线是什么味道,更不知道怎么做才好吃。第二,他们的米线都是从批发市场弄来的,只图价格便宜,他们也知道他们的客户没有几个能吃出什么才是真正的米线。
  怎么辨别米线的好坏
  至于米线质量的鉴别呢,我只是想说,不是用眼睛从外观就可以鉴别出来的,我曾经也在网上看到过不少关于米线好坏的评价,但我觉得做评价那么人简直就是外行。说什么色白,透明度,光滑度,有韧性就是好米线,其实你们大错特错。依我这么多年来对米线的研究不妨告诉大家一下,但可能会得罪不少产家。
  1、色白,说明是一般的大米做的,因为不论是做米线的首选大米--桂朝米,还是早稻米,籼米,它们本来颜色就不是很白,而且见过这类米的人都知道,这类米都很杂的。所做出来的米线是不会很白的。既然是一般的米做的,一定加有添加剂。
  2、透明度,看起来越透明的说明里面加的食用胶越多,有的看起来像玻璃。
  3、光滑度,米线的光滑度也是如此,做米线的人都知道,正常米线机做出来的米线都是不光滑的,或多或少都会有一些如“毛刺”之类的,但是为了弥补这个缺陷,人们研究出来一种叫做改良剂的东西,所以大家看到的米线都很滑。
  4、韧性,至于韧性从外观上很难判断,但煮过之后可以看出,正常米线煮过之后汤是浑浊的,而放加了添加剂的米线汤不是很浑,但汤里会有泡泡。

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